SALAMURA SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Zeytin zamanı gelince herkes damak tadına göre zeytin yapmak için kolları sıvar. Kimisi kırma zeytin, kimi sele, kimi yuvarlama ,kimileri de salamura zeytin yapmak için mutfağın yolunu tutar. Benim her yıl yaptığım siyah zeytin tadına yenilerini eklemek adına salamura siyah zeytin sonuçlarımı sizlerle paylaşmak istiyorum.
Bal yiyen baldan bıkar misali, yıllardır evde yapıp severek tükettiğimiz siyah zeytin, farklı lezzet arayışları ve ev halkının talebiyle geçen yıl beni salamura zeytin yapmaya yöneltti ? Sonuçlarını lezzetine bakmadan sizlerle paylaşmak istemediğim için ancak bu yıl tarif olarak karşınıza çıktı. Lezzet testini başarıyla geçen salamura siyah zeytinin yapılışı da aynen tüm salamura ettiğimiz yaprak, turşu ve bunun gibi daha niceleri gibi tuzlu suda fermente edilerek uzun süre saklanabiliyor. Salamura yöntemde zeytinin olgunlaşma süresi diğerlerine göre biraz daha uzun sürdüğü için benim tavsiyem çabuk olgunlaşarak yapılan zeytinlerden de aynı anda bir miktar yapmanız ? Bizim damak tadımıza göre olgunlaşması yaklaşık 9-10 ayı buldu ama siz acı severseniz daha kısa süre de de yemeğe başlayabilirsiniz. Daha kısa sürede zeytin yemek isterseniz eğer;
evde siyah zeytin nasıl yapılır?
çuvalda siyah sele zeytin
Yazılarına tıklayıp tariflerime ulaşabilirsiniz. Lezzet olarak beklemeye değecek olan, sağlıklı, lezzetli ,yapılışı da oldukça pratik salamura zeytin nasıl yapılır? Tarife buyurun …
Ölçülerimi 3 kg zeytin için vereceğim dilerseniz miktarı arttırabilirsiniz.3 kilogram zeytin için 5 litrelik şişe tam geliyor, hazırlıklarınızı buna göre yapın.
SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
YAPILIŞI
AFİYET OLSUN…?
NOT: Zeytinleri kavanozdan ilk çıkarttığınızda açık renklidirler. Havayla temas edince renkleri koyulaşır, bilginize ?
Salamura Siyah Zeytin Nasıl Kurulur?
Zeytinler yemeye hazır hale gelmeden bazı işlemlerden geçmektedir. Bunlar zeytinin salamura edilmesi, kurulması ve tatlandırılması gibi işlemlerdir. Şimdi salamura siyah zeytin nasıl kurulur bunun detaylarına bakalım. Salamura yapılacak zeytinin öncelikle dalında siyah renge dönene kadar olgunlaşması gerekir. Olgunlaşan zeytinin hasadının elle yapılmasına dikkat edilmelidir. Toplanan zeytinlerin eziği, çiziği, yaralısı ve kötü olanları ayıklanarak güzelce yıkanır. Yıkanan zeytinler, önceden hazırlanan yüzde 10 tuzlu salamuraya konulur. Bu şekilde tuzlu suyla salamura edilen zeytinlerin acılığının gitmesi sağlanır. Zeytinin olma sürecinde ara ara süzme yapılarak tuz oranının da normale dönmesi sağlanır. Yaklaşık 6 ile 12 ay arasında değişen sürelerde olgunlaşan siyah zeytin, süzülerek havalandırma işlemi yapılır. Kuruyan zeytinler yağlanarak ambalajlanır ve yemeye hazır hale gelir.
Salamura Siyah Zeytin Tatlandırması Nasıl Yapılır?
İnsanlar son zamanlarda zeytindeki fazla tuzdan şikayet etmeye başlamış ve buna çözüm için farklı arayışlar içine girmişlerdir. Uzmanlar buna çözüm olarak yeni bir metot geliştirmişlerdir. Şimdi siyah zeytin tatlandırması nasıl yapılır sorusunun cevabına bakalım. Salamura tankı veya havuzu içerisine yerleştirilen pvc düzeneklerle bir kompresör tarafından salamuranın her tarafına hava veya diğer bir ifadeyle çözünmüş oksijen verilir. Zeytinlere 24 saat süreyle hava verilecekse, 1 litre salamura için saatte 0.1 litre hava verilmesine dikkat edilmelidir. Saate göre bu oran ayarlanmalıdır. Salamuraya bu şekilde hava verilmesi devamlı bir sirkülasyon sağlayacaktır. Salamura tuz oranı ise genellikle yüzde 10 civarında tutulur. Bu işlem yaklaşık 4 ay kadar devam eder ve tatlandırma işlemi sona ermiş olur. Yemeye hazır hale gelen salamura siyah zeytinler ambalajlanarak satışa sunulur.
Evde Salamura Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
Hazır zeytin almayıp kendi zeytinini kendi kurmak isteyenler için evde salamura siyah zeytin yapımı da oldukça kolay. Öncelikle olgunlaşan ve siyaha dönen zeytinler toplanarak eziğinden çiziğinden ve zedeli olanlarından ayıklanır. Sonra normal suyla tertemiz yıkanır. Yıkanan zeytinler salamura yapılacak bidon ya da kavanoz içerisine yerleştirilir. Örneğin 5 kilo zeytin için 5 yemek kaşığı zeytinyağı bidonda gezdirilir. Daha sonra yaklaşık bir bardak kaya tuzu bidona eklenerek ağzı sıkıca kapatılır ve yan yatırılarak iyice çalkalanır. Düzenli olarak her gün çalkalanan bidon ya kavanoz zeytinlerin daha erken sürede olgunlaşmasını sağlayacaktır. Bu şekilde yaklaşık 3 aya kadar kurulu bekletilen zeytinler yemeye hazır hale gelecektir.
Evde Salamura Siyah Zeytin Nasıl Tatlandırılır?
Evde salamura siyah zeytin tatlandırması da yapımı gibi oldukça kolaydır. Tatlandırma işlemine geçmeden önce zeytinin kurulması gerekir. Zeytinin evde nasıl kurulacağını yukarıda açıklamıştık şimdi tatlandırma işlemine geçelim. Yemeye hazır hale gelen zeytinler salamuradan çıkacağı için oldukça tuzludur. Tuzdan arındırmak için salamura edilen zeytinler bir seleye boşaltılarak tuzlu suyu süzülür ve normal suyla iyice yıkanır. Daha sonra uygun bir yere serilerek yaklaşık 10 gün boyunca kuruması sağlanır. Kuruyan zeytinler tekrar yıkanarak eski bidonuna ya da kavanozuna doldurulur. Doldurulan zeytinlerin üzerine bir miktar zeytinyağı dökülerek daha lezzetli hale gelmesi sağlanır. Burada dikkat edilmesi gereken husus ise zeytinler uzun zamanda tüketilecekse zeytinyağının az konması gerekir. Fazla konulursa yumuşamasına ve küflenmesine sebep olacaktır. Siz de en sağlıklı ve en kaliteli hazır ya da ev yapımı salamura siyah zeytin almak isterseniz Zeytin Eken’i tercih edebilir ve sofralarınızı şenlendirebilirsiniz.
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçen haftanın tarifi olgunlaşan ve artık servise çıkan kırma yeşil zeytinlerimdi. Bu haftaya da artık zamanı gelen ev yapımı siyah zeytinlerimle başladım.
Zeytinlerimi 29 Ekim tatilinde ellerimle toplamıştım, siyahları ve yeşilleri ayırıp ayrı ayrı kurmuştum. Siyah zeytinlerimin lezzeti ve rengi yerine geldi ama benim gibi baharlı (hafif acımsının diğer adı :)) sevmeyenler için en az 15-20 günü daha var.
Herkesin kendine ait bir ölçüsü var ben 1 kilo hatta 1 kilo 100 gram siyah zeytin için 3 yemek kaşığı kaya tuzu kullandım. Bu ölçü damak tadıma oldukça uygun, siz bir kilo için 100-150 gram tuza kadar çıkabilirsiniz ama yemeden önce illaki 1 gece suda bekletmelisiniz. Benim yaptığım ölçülerde yine benim damak tadıma göre suya koymaya gerek kalmıyor.
Şimdi tabi ben kendi ellerimle dalından topladığım için etli zeytinleri seçtim, haliyle de ezik ya da bereli değillerdi. Siz kendiniz toplayacaksanız ya da pazardan alacaksanız parlak siyah, etli ve beresiz olanları seçmeye özen gösterin.
Sevgiler…
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
• 1 kilo etli ham siyah zeytin
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu)
• 2 litrelik cam ya da plastik kavanoz
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Zeytinleri yıkayın ve süzülmeye bırakın.
- Süzülen zeytinleri 2 litrelik plastik ya da cam kavanoza alın.
- Üzerine tuzu ilave edin ve kapağını kapatarak, tuz dağılıncaya kadar sallayın.
- 30 gün boyunca her gün 1-2 dakika tuzun karışıp zeytinin suyunu salması için zeytin kavanozunu sallayın.
- Zeytin zamanla büzüşmeye ve suyunu salmaya başlayacak. 15 gün sonra biriken suyunu dökebilirsiniz. Su biriktikçe dökmeye devam edebilirsiniz.
- Olgunlaşan ve tatlanan zeytinlerinizi 1,5 -2 ay sonra zeytinyağı ve limonla servis edebilirsiniz.
- Ben koymuyorum ama isterseniz kavanozlara bölebilirsiniz.
